Полуфабрикаты для полуострова

        В западных странах слова «еда готова» чаще всего означают, что в микроволновке дошел до кондиции ужин или обед из супермаркета либо отогрелись замороженные котлеты и отбивные. Социологи считают, что чем лучше живут люди, тем меньше они тратят времени на приготовление пищи, обходясь купленными полуфабрикатами. А предприятия, работающие на этом рынке, с готовностью берут на себя часть кухонных хлопот. В прошлом году в Украине было произведено около 300 тыс. тонн такой продукции. Еще три года назад на каждого украинца приходилось порядка 3 кг мясных полуфабрикатов в год, а сейчас житель нашей страны съедает их около 7 кг. Получается, что каждый из нас хоть 2-3 раза в месяц соблазняется если не готовыми пельменями и варениками, то биточками или бифштексом.

От «расчлененки» до котлет

        В Крыму сейчас полуфабрикаты выпускают более 50 производителей. Это дочерние предприятия крупных украинских гигантов, местные мясокомбинаты и множество мелких цехов. Кроме того, есть еще и супермаркеты, которые не только берут на реализацию такую продукцию, но и сами производят ее. Пока крымским производителям удается удерживать лишь половину рынка, остальная продукция привозная - из Донецка, Луганска, Киева, Одессы, Днепропетровска.
        Больше всего на полуострове производится натуральных полуфабрикатов, как правило, охлажденных: это части тушек птиц, в том числе с приправами, свиные и говяжьи гуляши, битки, стейки, поджарки, азу и т.п. В общем, любое мясо, очищенное от сухожилий, пленок, иногда нарубленное порционными кусками, отбитое и приправленное, в панировке. Кстати, супермаркеты такие полуфабрикаты предоставляют в большом ассортименте: при минимуме затрат та же куриная «расчлененка» (ведь обвалять окорочок в специях несложно) приносит неплохой доход.
        Для того чтобы делать рубленые полуфабрикаты - ромштексы, котлеты, бифштексы, зразы, рулеты - нужно не только оборудование, но и соблюдение технологии изготовления. Покупатель, бросающий котлетку на сковородку, о ее качестве может судить только двумя категориями: вкусно - невкусно. А вот производитель может сэкономить на мясе, добавив вместо него соевый белок, переработанную кожицу птицы, крахмал. Поэтому стоит прочитать предварительно, из чего состоит приглянувшийся полуфабрикат, - такая информация обязательно должна присутствовать на этикетке.
        На полуострове за качеством мясопродуктов вообще и полуфабрикатов в частности следит ГП «Крымстандартметрология». При проверках для экспертизы отбираются образцы продукции, и специалисты оценивают, насколько они соответствуют стандартам качества. Чаще всего нарушения обнаруживают на небольших предприятиях. Например, в конце минувшего года в Саках проверили ЧП, выпускающее фрикадельки, котлеты, блинчики с мясной начинкой. Из трех проверенных партий продуктов все (!) не отвечали требованиям нормативной документации. Проще говоря, не все составляющие этих вкусностей присутствовали в должном количестве. А еще выяснилось, что не соответствуют норме и микробиологические показатели. То есть для желудков покупателей знакомство с такими блинчиками могло оказаться не самым приятным.

Готовые обеды еще не продаются

        У тех, кто не желает сегодня тратить время на возню у плиты, сегодня выбор огромный и рассчитан на любой кошелек. Как рассказала «1К» крымский региональный представитель Всеукраинской организации здорового питания Елена Потапенко, тенденция к потреблению полуфабрикатов будет расти с каждым годом. Тем более что они относительно недороги. Вовсе не обязательно, что доведенная фабричным способом до полуготовности еда будет не так полезна, как приготовленная своими руками. Просто нужно выбирать качественные полуфабрикаты, в которых не использованы заменители и консерванты. «Мы как-то подсчитали, сколько будет стоить ужин из готовых блюд с двумя мясными переменами на двоих, - рассказывает она. - Получилось вот что: котлеты по-киевски (21 грн. за 2 шт.), колечко охлажденной колбасы-полуфабриката (8 грн.). На гарнир пакетик замороженной овощной смеси весом 500 г (11 грн.), после обжарки ее как раз хватает на две порции. Десерт - блинчики с повидлом (9 грн. за 5 шт.). Получается меньше 25 грн. на человека. Ужин, приготовленный хозяйкой, дешевле точно не будет. Впрочем, возможен и ужин без излишеств по принципу «дешево и сердито» - самая недорогая пачка пельменей в 450 г на двоих (6-7 грн.).
        Ассортимент полуфабрикатов сегодня позволяет делать самые разнообразные обеды и ужины, в том числе и вегетарианские: соевые бифштексы, гуляши, вареники (с творогом, картофелем, грибами, вишней).
        В больших городах Украины - Киеве, Донецке, Харькове - уже появились и готовые замороженные обеды, которые требуется только разогреть, прежде чем съесть. Но в Крыму пока такой роскоши для тех, кто экономит свое время, нет. Практически не заполнена у нас еще и такая ниша, как рыбные полуфабрикаты, сейчас их в небольшом количестве (бургеры, рыба кусками в панировке) привозят из Николаева и Одессы. Возможно, это связано с тем, что крымчан вполне устраивает свежая и замороженная рыба, а также консервированные рыбные котлетки и тефтели.

Народные пельмени

        Самыми главными народными полуфабрикатами у нас были и остаются пельмени. Сейчас на полуострове их продается несколько десятков наименований, как на развес, так и расфасованных. Очередное подорожание продуктов не могло не отразиться на них. Любители дорогих пельменей отметили, что кусочки фарша в тесте стали стоить примерно на 3 - 4 rpн. дороже. Зато крымчане, предпочитающие продукцию подешевле, такого резкого подорожания не ощутили. Секрет очень простой: компании, делающие пельмени, состоящие исключительно из мяса, муки, яиц и специй, отреагировали на рынок, а остальные просто увеличили в фарше количество заменителей мяса.
        Пельмени остаются самьи лакомым средством наживы для «подпольщиков» - нелегальных производителей, которые реализуют свою продукцию в основном в Крыму. Вот тут почти стопроцентная гарантия, что настоящее мясо с этими пельменями даже близко не лежало. Для фарша «подпольщики» часто используют мясные обрезк, импортное замороженное мясо (нередко с истекшим сроком годности), всевозможные заменители. Для усиления вкуса соль и специи в такие пельмени добавляются очень щедро.
        В прошлом году налоговая милиция трижды выявляла нелегальные пельменные цеха, причем два из них в Керчи, в помещениях неработающих предприятий. Местные жители, которым платили в день 10 - 15 грн., успевали сделать до 70 кг пельменей. Опускная цена продукта составляла 7 грн./кг. Никаких документов на право заниматься таким производством хозяин предприятия предъявить не мог. Через несколько месяцев обнаружили еще одного пельменщика, нелегально кормившего своей продукцией керчан и гостей города (продукт шел в столовые и пансионаты).
         А в Джанкое подпольный цех обосновался в частном доме: тут и фарш крутили, и пельмени лепили, и в пачки их фасовали. Причем дизайн этикеток точь-в-точь совпадал с теми, которыми пользовался один из известных крымских производителей. Джан-койские пельменщики ухитрялись в сутки делать до 200 кг пельменей, сотню полукилограммовых пачек, которые сбывали по 3 грн. за штуку. Так что крымчанам можно посоветовать покупать «народный полуфабрикат» только в магазинах, а чтобы потом не жаловаться, что они не оправдали ожиданий, внимательно читать, из чего они сделаны.